10 особенностей кубинской национальной кухни

В России непросто найти настоящую кубинскую национальную кухню. Но при желании что-то можно приготовить и дома – рецепты в избытке Вы найдете на просторах Интернета, а побаловать себя экзотическими продуктами - в немногочисленных кубинских ресторанчиках. Для самых любопытных немного вводной информации об особенностях кубинской кухни, сформировавшейся под влиянием испанских колонизаторов, африканской культуры и местных традиций.

1. Набор продуктов, из которых кубинцы готовят основные блюда, невелик, но многочисленные специи и соусы делают их особенными. Соусы – это особенность кубинской национальной кухни. Знаменитым соусом salsa criolla был назван танец, такой же жгучий и пикантный.

2. Из мяса на Кубе предпочтение отдается свинине, а из птицы - курице. Ла Кальдоса – национальное блюдо и отличное мясное сочетание представляет собой тушеное рагу из цыпленка, ветчины, сладкого картофеля, овощей и пряностей.

3. Одним из самых роскошных блюд, которое подают только на праздник, считается зажаренный целиком молочный поросенок.

4. Особое место в кубинской кулинарии занимают бананы, их употребляют и как сладкое блюдо, и как гарнир. Незрелые зелёные плоды очищают от шкурки, нарезают и жарят, в результате получается гарнир, по вкусу напоминающий картошку. Если колечки строгать потоньше, то после обжарки получатся банановые чипсы. Из бананов также готовят соус к мясу, начинку для пирогов и различных фруктовых пирожных, банановое пюре и еще много чего еще.

5. К овощам кубинцы практически равнодушны. Огурцы срывают, когда они становятся похожими на кабачки и теряют вкус, а помидоры, наоборот, едят незрелыми. Салат для рядового кубинца - это помидоры и лук, нарезанные тонкими кольцами и заправленные подсолнечным маслом, смешанным с уксусом.

6. На острове Свободы с удовольствием едят разнообразные корнеплоды: юкку, сладкий картофель, несколько сортов маланги. Готовить блюда из корнеплодов кубинцев научили появившиеся на острове вслед за белыми колонизаторами африканские рабы. Нигде, кроме Кубы, у гурманов не будет возможности попробовать ритуальное афро-кубинское блюдо «Кимбомбо».

7. Основной составляющей кубинской кухни является, конечно, рис. Без него не обходится ни одно блюдо. Например, рис с бобами, который кубинцы называют «mooros у christianos» (мавры и христиане - исп.), является основным гарниром к любому виду мяса или рыбы. Существуют даже рисовый десерт – «arroz con leche» (рис с молоком - исп.).

8. В качестве закуски кубинцы очень любят крокеты (от фр. croquer, кусать) - цилиндрические палочки или шарики из ветчины, свинины или курицы, обваленные в муке и сухарях и обжаренные во фритюре.

9. Супы на Кубе не в чести, вероятно, оттого, что большую часть года на острове стоит жара. Но без традиционной похлебки из черной фасоли (потахе) сложно представить кубинскую трапезу.

10. Любимым десертом жителей острова Свободы является Флан - желеобразное лакомство из сгущенки, молока, яиц и карамели, приправленное кокосовой стружкой.

^{Источники:}

^{1. Евгения Лейкина «Кубинская кухня», журнал «MIRAS», август/сентябрь 2011 г.}

^{2. «Что попробовать: кубинская кухня», ссылка: www.gastrotur.ru/chto-poprobovat-kubinskaya-kuhnya}

^{3. «Кухня Кубы: гуява наяву», ссылка: www.kuking.net/10_548.htm}